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 Domaine Pavelot　/　ドメーヌ・パヴロ 
サヴィニー・レ・ボーヌに拠点を置くジャン・マルクと息子のユーグ・パヴロは父から息子へとドメーヌの経営を上手に継承されたお手本と言われています。ドメーヌ・パヴロはサヴィニー・レ・ボーヌに13ヘクタール、ボーヌとアロース・コルトンにも畑を保有する中堅のメゾンです。ドメーヌとして壜詰めされるのは3分の1で残りはネゴシアンに樽、壜ではPBワインとしてワインショップに販売しています。ドメーヌの主な販売先はレストランで、ラムロワーズ、ロワゾー、デュカス、トロワグロ、ベージュ、トゥールダルジャン、ロブション等々、著名な店ばかりです。
高品質のぶどうを得るのは大変な苦労を伴います。しかしその為には苦労を惜しんではいけない事は実践で学んでいます。まずブドウの樹を健全な状態で維持することが重要で特にGravains、Dominode等のパーセルは樹齢80年にも達する為、毎年さまざまな重労働や苦労を強いられます。農業は気候条件に依存するので冬を過ぎ土壌は春に再形成しそれを一定の法則に則り耕すことで良い状態で夏を迎える事ができます。またブドウ畑の保護は病害虫との戦いでどんな時でも対応できるしっかりした管理プログラムを組む必要があります。剪定も重要な作業でそれにより収穫が左右され深刻な問題になる今ドメーヌでは有機栽培に変革中でブドウは良好な成熟を迎えています。
この畑は北東に面しサヴィニー・レ・ボーヌで最良の畑と言われていて、粘土質土壌で緩やかな斜面にあり砂を多く含んでいます。ラテン語の「ドミナス」からその名をとり昔はこの地の領主の所有物でした。ワインマップ上には記載されずMarconnetsとJarrons間に位置しています。強烈な芳香と深いガーネットのワインとなりスパイスやムスクの香り等大変複雑でブーケの束のようなワインです。この畑は大変古い樹齢（50～80年）で高齢化が進み、植え替えもしていますが最も若い樹で10年です。パヴロ家は2ha を固まりとして所有している生産者です。
生産本数：10,000～12,000本
ブドウの平均樹齢：80年（45％）、40年（32％）、10年（23％）
熟成：12カ月（新樽比率30％）
 ワインアドヴォケイト：92-94 
Rating (92 - 94) Release Price NA Drink Date 2019 - 2032 Reviewed by Neal Martin Issue Date 31st Dec 2016 Source 228, The Wine Advocate
The 2015 Savigny-les-Beaune 1er Cru Les Dominodes is cut from the same cloth as the Aux Gravains, albeit with more floral scents and more red fruit. It is just as beautifully defined and seductive though. The palate is medium-bodied with silky smooth tannin, superb mineralit?, immense cohesion and energy that spills over on the chalky-textured finish. This is (yet another) outstanding 2015 from Domaine Pavelot who frankly has done little wrong this vintage.

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