トーマ・ペルスヴァル コトー・シャンプノワ・ルージュ [2018]750ml (赤ワイン)｜ウメムラ　Ｗｉｎｅ　Ｃｅｌｌａｒ赤ワイン
トーマ・ペルスヴァル コトー・シャンプノワ・ルージュ [2018]750ml (赤ワイン)｜ウメムラ　Ｗｉｎｅ　Ｃｅｌｌａｒ?
ルチアーノ･サンドローネバローロ「カンヌビ･ボスキス」　[1999]｜Alcoholic Armadillo
 
 
 
 Thomas Perseval　/　トーマ・ペルスヴァル 
 
 
 繊細で上品なナチュラルワイン！ 
 
「モンターニュ・ド・ランス」の北西側の麓にある、1級格付けの村「Chamery＝シャムリー」で、トーマ・ペルスヴァル氏は、2.5haのブドウ畑から年間12000～14000本のシャンパーニュを生産しています。この村には30人弱の生産者がおりますが、ビオロジックを実践しているのは彼含めてわずか4人です。
 
代々、ブドウ栽培の他に約60haの穀物（小麦やとうもろこし）を育てる複合経営の農家です。1960～1970年代、トーマの祖父の時代は協同組合の一員でブドウは同組合に売っておりました。1986年彼の父の代になり協同組合から抜けて初めて自社でシャンパン作りを始めます。ちなみに現当主トーマは、小麦畑を50haもっており、この畑ももちろんビオロジックで、協同組合に売っているそうです。
 
アヴィズ村の農業学校を出たトーマ氏は、ブルゴーニュ地方のビオロジック栽培を行うワイナリーで経験を積み、2004年に蔵に戻って父を手伝い始めます。まず初めに小型のトラクターと、ブドウかぶの周りに生える雑草を刈る道具を買って土を耕し、除草剤を使わないブドウ栽培を開始。
 
2008年からは、調剤500番と501番を用いたビオディナミ農法も導入しました。月日をかけて土をじっくりと観察したところ、地中数cmの根の部分で雑草を刈った結果、草を完全に枯らしてしまい土が乾きミミズや小さな昆虫が減っていく事に気づきました。
 
その後、その刈り方を変え、土の湿気を保つために地上15cmくらいの高さで雑草を刈り取る方法に変更します。雨が少ない夏は、草刈を控えて、草が地面を覆うようにコントロールするなど、土が適度に湿り気を蓄えた「活きた土作り」を心がけて丁寧な栽培を行っております。その後、イラクサ、トクサやタンポポを用いてビオディナミを強化していきます。
  
 
 
 ※ラベル汚れ等あるものがございます。ご承知おきの上お買い物めください。 

 しなやかで綺麗な味わいからジャムの甘やかな味わいに変化する、まろやかで上品な仕上がりの赤ワイン！ 
代々、ブドウ栽培の他に約60haの穀物（小麦やとうもろこし）を育てる複合経営の農家です。1960～1970年代、トーマの祖父の時代は協同組合の一員でブドウは同組合に売っておりました。1986年彼の父の代になり協同組合から抜けて初めて自社でシャンパン作りを始めます。ちなみに現当主トーマは、小麦畑を50haもっており、この畑ももちろんビオロジックで、協同組合に売っているそうです。
アヴィズ村の農業学校を出たトーマ氏は、ブルゴーニュ地方のビオロジック栽培を行うワイナリーで経験を積み、2004年に蔵に戻って父を手伝い始めます。まず初めに小型のトラクターと、ブドウかぶの周りに生える雑草を刈る道具を買って土を耕し、除草剤を使わないブドウ栽培を開始。2008年からは、調剤500番と501番を用いたビオディナミ農法も導入しました。
「コトー・シャンプノワ・ルージュ」は、18年は生育中の気温と降雨量のバランスが良い年で、ピノノワールを8割除梗し600Lのドゥムミュイで1ヶ月醸し後、古樽で発酵・熟成し21年4月に瓶詰めしました。濃いガーネット色、いちご、野バラや若草の香り、しなやかで綺麗な味わいからジャムの甘やかな味わいに変化する、まろやかで上品な仕上がりです。
■テクニカル情報■
栽培/認証：ビオロジック／エコセール
土壌：粘土石灰 砂
標高・向き：160m・北
面積・収量：0.13ha・40hl/ha
品種（収穫/樹齢）：ピノノワール100%（手摘み/平均40年）
酵母：自生酵母
SO2：瓶詰め前 10mg/L、トータル 31mg/L
発酵・熟成：9月30日収穫、80%除梗・20%全房で600Lのドゥミミュイで1ヶ月間醸し、垂直式圧搾機でプレス、400Lの古樽で発酵・マロラクティック発酵・熟成、無濾過・無清澄、瓶詰め 2021年4月
Thomas Perseval Coteaux Champenois Rouge Chamery
トーマ・ペルスヴァル コトー・シャンプノワ・ルージュ
生産地：フランス シャンパーニュ
原産地呼称：AOC. COTEAUX CHAMPENOIS
ぶどう品種：ピノノワール 100%
アルコール度数：14.5%
味わい：赤ワイン 辛口 ミディアムボディ
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【逸品】トーマ・ペルスヴァル コトー・シャンプノワ・ルージュ [2018]750ml (赤ワイン)｜ウメムラ　Ｗｉｎｅ　Ｃｅｌｌａｒ
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トーマ・ペルスヴァル コトー・シャンプノワ・ルージュ [2018]750ml (赤ワイン)｜ウメムラ　Ｗｉｎｅ　Ｃｅｌｌａｒ
2024-11-22

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