包丁【創業110年】【堺包丁】出刃包丁 本焼白 〔 安来鋼 白鋼三鋼 〕 210mm 母の日 jk_h｜明治33年創業 本気の切味 實光包丁
(税込) 送料込み
商品の説明
包丁【創業110年】【堺包丁】出刃包丁 本焼白 〔 安来鋼 白鋼三鋼 〕 210mm 母の日 jk_h｜明治33年創業 本気の切味 實光包丁出刃包丁
包丁【創業110年】【堺包丁】出刃包丁 本焼白 〔 安来鋼 白鋼三鋼 〕 210mm 母の日 jk_h｜明治33年創業 本気の切味 實光包丁?
包丁【創業110年】【堺包丁】出刃包丁 本焼白 〔 安来鋼 白鋼三鋼 〕 210mm 母の日 jk_h｜明治33年創業 本気の切味 實光包丁?
- プロ 料理人向け包丁 右用 安来白二鋼 霞研ぎ ９寸（刃渡り２７０ｍｍ） 出刃包丁 堺打刃物 手造り 鍛造品 本刃付け 全長約４６ｃｍ 高級品 一生もの 切れ味長持ち 贈答品 お祝い プレゼント 厄除け 父の日 母の日 魚釣り 名入れ 送料込｜堺正元刃物店 店
- ワイヤー スリーカラー ブレスレット K18YGイエローゴールド 18金/K18PGピンクゴールド 18金/K18WGホワイトゴールド 3.5g フリーサイズcm レディース【中古】【真子質店】【NN】【TDT】｜真子質店店, 昭和の名作ライブラリー第１３集 恋愛術入門 ＤＶＤ−ＢＯＸ デジタルリマスター版｜イーベストCD・DVD館, 【中古】【輸入品・未使用】Strawberry Crystal 2007 [DVD]｜スカイマーケットプラス, 【中古】 ホタルノヒカリ2 Blu-ray BOX｜バリューコネクト, デンドリティッククォーツ ブラジル産 ルース 天然石 原石 カボション 宝石 ジュエリー パワーストーン メール便 送料無料｜天然石 宙とクリスタル;
- TKG (Total Kitchen Goods) SA佐文 出刃(木製サヤ付/27cm) ASB13027｜爆安！家電のでん太郎
- 堺寛光 紋鍛 出刃包丁(片刃) 30cm AZT1710【送料無料】｜リコメン堂ホームライフ館
包丁【創業110年】【堺包丁】出刃包丁 本焼白 〔 安来鋼 白鋼三鋼 〕 210mm 母の日 jk_h｜明治33年創業 本気の切味 實光包丁?
当店は明治33年創業で100年以上の歴史があります。
堺包丁は出来上がるまで鍛冶・研ぎ専門の職人が30以上の工程を手作りで作っています。 価格は少し高くなりますが、10年以上は安心して使っていただける包丁です。
出荷前には私が手研ぎを行い、チェックをしていますので切れ味には絶対の自信があります。包丁の事は何でも聞いて下さい。
本焼（ほんやき） とは・・・
全て鋼（炭素含有率が0.9～1.2％）で作った全鋼の最高級和包丁です。
一度研いで刃がつくと長時間切れとまらず、切った時の刃離れがよく切断面が綺麗に切れると言われています。
本焼は焼入れの熱処理後の歪み取りが不可能になるので、刃身全体に焼き土や砥粉を厚く塗り、刃線に近い部分は薄く残します。 つまり刃の部分だけを堅く焼入れします。この焼入れ方法が日本刀の焼入れと似ているので、刀の焼入れ法、 すなわち本焼の名の由来だろうと言われています。
けっして、本物の焼が入っているからという意味ではありません。
一般的に本焼といわれる包丁は本焼白シリーズの事を指します！
（料理人の間では本焼を使いこなしてこそ一人前と言われています。）
白鋼三号（しろはがねさんごう）を使用
白鋼の焼入れは熟練した職人でも難しい鋼です！
合金成分が含まれていないぶん焼入れがむつかしい素材で、 焼入れの効果が出る温度帯が非常に狭く、最適な温度から急冷しなければ完全な焼入れにならず、 堅さがでません。
ですが、鍛冶職人の手によって正確に焼入れが出来れば、 他の鋼に負けない硬度と粘り強さが得られ、切れ味の良い優れた包丁にすることができます。
当店の鍛冶職人は堺でも指折りな職人で、白鋼も絶妙のタイミングで焼入れが出来るので、 カミソリのような切れ味の包丁にすることができます！
お手入れは青鋼のようにむつかしくありません。砥石で鋭利な刃が付きやすいです。
焼入れ・焼き戻し（やきいれ・やきもどし）
包丁の切れ味（堅さ、粘り）は焼入れ、焼きもどしで決まります！
白鋼の焼入れは難しく鍛冶職人の腕が問われます。ですが、そのだけに職人の腕がふるえる鋼です。 約800度の炉に入れて焼き、水で急冷します。この作業で鋼が堅くなります。 次に約150～200度で熱して粘りを出し、ゆっくり冷まします。これを焼き戻しといいます。 この作業が包丁の良し悪しを決めています。
当店では堺の 伝統工芸氏 が最高に良い瞬間を身体で覚えています。堅さ、粘りのバランスは絶妙です。
職人によると「いい焼きは水の音でわある」、「焼き戻しは一秒遅れたら商品にならん」と言います。火の温度は目、焼きは音で聞くなど、目、耳、鼻・・・など五感を全て使って作っています。
八角水牛柄（はちかくすいぎゅうえ）
良く切れる包丁には長時間握っても疲れない柄が欠かせません！
この柄は八角になっている為、長時間握っても疲れにくい作りになっています。また、口輪部分が、水牛の角でできている為、使い込むほどに指の跡ができ自分の手に馴染む柄です。
当店は柄造り専門の職人が機械ではなく、1本、1本手作業で作成しています。最終仕上げ 手研（てとぎ）
5つの砥石（最後は#8000）を使い手研ぎで仕上げています！
最終仕上げの段階で歪（ひずみ）があれば歪を取り、粒度が違う5つの砥石を使い裏押しをして仕上げています。本来、刃物専門店では、お買い上げ頂いた時にこの作業を行います。
当店では製造工程でこの作業が入っているので、ご購入後すぐに使って頂けます（お値段もそのままです）
この工程をしているかしていないかで、次回研ぎにかかる時間が全然違います。
当店ではお客様に次回研いで頂くときに簡単に研げるようにこの工程には力を入れて行っています。当店をご利用いただいているお客様も實光の包丁は購入後のメンテナンスが簡単だと言われています。その言葉を聞くと私もキッチリと仕上げようと作業を行っています。今後も、もっといい仕上げは無いかと研究しながら頑張って行きますので、是非当店の包丁をよろしくお願いいたします。
●サイズ：刃渡り210mm
●鋼：日立安来鋼白鋼3号
●柄：八角水牛口輪柄
出刃包丁は、大きい魚を2枚、3枚におろしたりするのに適しています。魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。
魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。
こちらの包丁は機械で研ぐのではなく、私が1本、1本手で研いで仕上げています。ご注文後、再度手研ぎしてから出荷しますので、ご購入後すぐに使っていただけます。本焼は刃が硬いので大変研ぎにくい包丁です。ご自信の技量にもよりますが、霞（かすみ）を自由に使いこなしてから本焼を求め、それぞれの長所を生かし、必要に応じて併用されると良いと思います。当店をご利用いただいている料理人の方も本焼、霞をうまく併用しています。
【まとめ買い10個セット品】【洋出刃】【 正舟 洋出刃 24cm 】【 厨房器具 製菓道具 おしゃれ 飲食店 】 【 庖丁 切れ味 関連品 】｜厨房卸問屋 名調
商品の情報
カテゴリー
配送料の負担
送料込み(出品者負担)配送の方法
ゆうゆうメルカリ便発送元の地域
宮城県発送までの日数
1~2日で発送メルカリ安心への取り組み
お金は事務局に支払われ、評価後に振り込まれます
出品者
スピード発送
この出品者は平均24時間以内に発送しています
