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2024-11-21
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■ユドロ・バイエ Hudeiot Baillet 
 
 
タイプ
 
赤ワイン 辛口
 
 
 
造り手
 
ユドロ・バイエ【Hudeiot Baillet】
 
 
 
生産年
 
2021年
 
 
 
品種
 
ピノ・ノワール100%
 
 
 
容量
 
750ml
 
 
■商品情報
樹齢55年～70年の古樹ならではのうま味と厚みが感じられ、優雅な味わいを楽しめるユドロ・バイエの1ランク上のシャンボール。
このワインは「デリエール・ル・フール」「レ・ナゾワール」「レ・バビエール」「レ・パ・ド・シャ」「レ・モンビ」の5区画のブドウをブレンドした良いとこどりのバランスの良さが魅力。
野イチゴやフランボワーズといった赤系果実の華やか香り。微かにシナモンやキノニュアンスもあり複雑感が感じられます。大地にしっかりと張った根が吸い上げた様々な旨味がしっかりと感じられ、ミネラル感のある切れの良い酸味が全体をまとめ上げています。
果肉を口の中に入れているような厚みのある味わいがあり、リッチで優雅な印象です。葡萄の樹齢も古く55年～75年を使用しており、そこから生まれるタンニンはきめ細かな優しい印象をワインに与えてくれます。
非常に高級感漂う香り高い仕上がりです。開けたてはやや硬さがありますが、時間の経過とともに、そのポテンシャルを発揮します。硬さが感じられる場合にはデキャンタを使用し、大きめのグラスでお楽しみいただくことをお勧めいたします。
【ユドロ・バイエについて】
1981年に設立して以降、ネゴシアンへの販売がほとんどでしたが、1998年に本格的に自社の瓶詰めを開始しました。現在の当主『ドミニク・ル・グエン』は義理の父にワイン造りを徹底的に叩き込まれ、試行錯誤を繰り返しながら、2004年に完全に独立をしました。
他の造り手を寄せ付けないほどの上達ぶりをみせ、ワンランク上の味わいを表現するまでになりました。畑仕事を第一と考え、まだまだ改善点はありますが葡萄に向き合う姿勢は職人としての厳しい妥協ない姿があります。
実質ビオロジックの極めて厳格なリュット・レゾネ栽培を採用。化学肥料、除草剤、殺虫剤、防腐剤は一切使用していません。
穏やかな表情で温和な印象のドミニクですが、畑に出ると、全く別人！厳しい表情で畑仕事に臨んでいます。これも、まだまだ改善の余地があるという自分への戒めであるのかもしれません。

情熱とチャレンジで創り出す、エレガントで繊細なシャンボール
■ユドロ・バイエとは>
ドメーヌ・ユドロ・バイエの当主、ドミニク・ル・グエン。いつもニコニコ柔和な表情のドミニク。一目見ると、本当に気の良いブルゴーニュの農家のおじちゃんという印象。 しかし、ワインの話を始めるとその表情は一変します。非常に厳しい顔つきで、一つ一つ丁寧に話をしてくれるのです。

彼ほど情熱的にワインを語る人はめったにいません。ワインの話をしていると止まらない。 一つ質問をすれば三つも四つも答えが返ってくる。生産者というより、ワインマニアと趣味の話をしているような錯覚に陥るほどです。

 ユドロ・バイエは1981年の創業以来、栽培したブドウのほとんどをネゴシアンに売る葡萄の栽培農家で、ワイン造りは行っていませんでした。 ドミニクがワインを造り始めたのは34歳と遅め。 以前の職業はフランス空軍のメカニックで、ラグビーの試合で知り合ったユドロ家のひとり娘ヴァレリーと結婚。98年の軍の退役と同時に、ドメーヌを次ぐ決心をしたとのです。

 余談ですが、彼の長男は不慮の事故で現在車いすでの生活を送っていますが、なんと先の東京オリンピックにも車いすラグビーのフランス代表として参加しています。そんな長男を応援するワインもありますので、ぜひご覧ください。

ここから彼は様々なチャレンジを始めます。 
中でも大きなチャレンジが実質ビオロジックともいえる、極めて厳格なリュット・レゾネです。彼がドメーヌを継いだころ、ビオロジックの考え方は定着どころか、周りからはキチガイ扱いされるほど。

彼は、葡萄の健康こそが健全で美味しいワインの源になると考え、畑仕事をコツコツとこなしその土台を築いていきました。 天候の不順や病害虫に悩まされたビンテージも乗り越え、テロワールをピュアに表現していくその姿に彼の評価は次第に高まっていくのです。 

ドメーヌの名前こそ、先代の名前を残していますが、現在の高い評価を築いたのは彼、ドミニク・ル・グエンなのです。

ここで、ユドロ・バイエの拠点であるシャンボール・ミュジニーについて学んでいきましょう。

■シャンボール・ミュジニーは分かりにくい？！
フランス、コート・ドール県の中心都市、ディジョンから車で南に7キロ程走った所にその村、シャンボール・ミュジニーはあります。モレ・サン・ドニ、ヴージョ、そしてヴォーヌ・ロマネに三方を囲まれるシャンボール・ミュジニーは、最上のブルゴーニュワインを造り出す村の一つです。

官能的という言葉が似合うエレガントなイメージのシャンボール・ミュジニーですが、飲んでみると予想外に、ずいぶんとゴツいワインだった、などという話が案外あります。

 シャンボール・ミュジニーが理解されにくい理由とは何なのでしょうか。そして、シャンボール・ミュジニーを選ぶコツとは何なのでしょうか。



■両極端な性格をもつシャンボール・ミュジニーのグラン・クリュ
シャンボール・ミュジニー村には二つのグラン・クリュがあります。

南端（ヴージョ、ヴォーヌ・ロマネ側）のミュジュニーと、北端（モレ・サン・ドニ側）にあるボンヌ・マールです。

 このふたつのグラン・クリュは全く異なる性格を持っており、一般的に<『エレガントで華やか』と言われるシャンボール・ミュジニーらしさはミュジュニーのワインに表現されています。これに対してボンヌ・マールはカジュアルでパワフル。タンニンも荒々しく黒い果実を思わせる男性的な味わいなのです。
この二つのグラン・クリュの間を地理的に、性格的に埋めているのがプルミエ・クリュや村名ワインです。

■区画の細分化と味わいの迷走
二つのグラン・クリュ以外のワインの場合は、そのワインのブドウがどの辺りの畑で出来たものかが分かれば、おおよその味わいの予測ができます。グラン・クリュに近ければ味わいもそれに近いものになるというのが定説です。

 ところがシャンボール・ミュジニーのプルミエ・クリュも村名ワインも、色々な畑のブドウがブレンドされたものが多く、どこの位置の畑なのか分からないことが多いのです。
 
 ブルゴーニュは区画が非常に細かく分かれていることでも知られていますが、中でもシャンボール・ミュジニーの畑は、他の村と比べても所有者が細分化され過ぎているのです。

シャンボール・ミュジニーはもともと畑の面積も狭く、?せた土地で貧しい農家が多いと言われています。代が変わるごとに税金を払うために畑を切り売りした結果、一生産者の所有面積は減り、区画は細かくなっていきました。

 そのため、1区画からだけでは1樽のワインすら出来ないため、他の区画とブレンドせざるを得なくなり、味わいの個性が分からなくなっていったのです。

■ユドロ・バイエの味わいの特徴
話をユドロ・バイエに戻します。

ユドロ・バイエの評価の基礎をなすのが、フラグシップのグラン・クリュのボンヌ・マールやプルミエ・クリュのレ・クラを始めとするバリエーション豊かな畑の所有です。

一般的にボンヌ・マールのワインと言えば、肉付きがよくてパワフルで一本調子。シャンボール・ミュジニーの華奢で華やかなイメージとは真逆のキャラクターを連想します。

しかし、ボンヌ・マールの畑の斜面上部のテッレ・ブランシュと、斜面下部のテッレ・ルージュでは全く違う性格を持っていることはあまり知られていません。

上部のブランシュは表土が浅く、砂と石灰質が多く、繊細な味わいで硬質で華やかな香りが特徴。これに対し、下部のルージュは表土が深く、粘土質が多い。味わいもパワフルでフルーティーと真逆！
 
 ユドロ・バイエのボンヌ・マールはと言うと、斜面上部のテッレ・ブランシュ側で、シャンボール・ミュジニーらしいエレガントさを兼ね備えたボンヌ・マールなのです。
 
 また、ボンヌ・マールの近くのプルミエ・クリュや村名畑は、一般的なボンヌ・マールと同じようなパワフルな性格と思われがちですが、上部のブランシュに近いプルミエ・クリュのクリマ『レ・クラ』は、表土が浅く砂と石灰質で、シャンボール・ミュジニーの>繊細、硬質なイメージとピッタリな味わいを生みだします。
 
 ユドロ・バイエのレ・クラはテッレ・ブランシュと同じ標高で、表土が浅く砂と石灰質が多くその典型と言えるのです。

■ユドロ・バイエのこだわり
ユドロ・バイエはこの繊細なテロワールを活かすべく、葡萄の収量や醸造にもこだわっています。

畑においては実質ビオロジックの極めて厳格なリュット・レゾネ栽培を行っています。もちろん、化学肥料、除草剤、殺虫剤、防腐剤は一切使用していません。

その上で、収量を低く抑え、1つの房に栄養分を集中させていきます。この事により、葡萄が健全になり、病害に強くなっていきます。収穫したブドウからは凝縮感のある果汁が獲れ、ワインの味わいにも良い影響をもたらすのです。

醸造において特筆すべき点が樽の使い方。

新樽の比率はグラン・クリュで50％、プルミエ・クリュで30％とある程度決めていますが、醸造中の状態に応じて1回使用樽、2回使用樽を柔軟に使いこなし、絶妙な樽加減にしていくのです。

何かとややこしいシャンボール・ミュジニーですが、バイエのワインは本当に美味。プルミエ・クリュのレ・クラはカチッとエレガント。レ・シャルムはふわっとエレガントなタイプ。

シャンボール・ミュジニー村を本拠地とする生産者の異なるキャラクターの畑を飲み比べて、シャンボールの個性を知り、より理解を深めて頂けると嬉しいです！

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